Les Caudalies Vichy : cave à vin, bistronomie et 6 000 bouteilles au cœur de l’Allier

Vous cherchez une idée cadeau autour du vin pour un amateur de belle table ? Voici un restaurant niché dans le Vieux Vichy, avec une cave voûtée qui abrite près de 6 000 bouteilles, une carte de 900 références et un couple de passionnés qui sillonnent les vignobles pour dénicher leurs pépites. C’est ce que vous trouverez aux Caudalies. Rencontre avec Emmanuel et Lucie Basset, les propriétaires de cette adresse gastronomique qui fait parler d’elle bien au-delà des frontières de l’Allier.

Un restaurant qui porte bien son nom

Le nom « Les Caudalies » ne doit rien au hasard. En dégustation, une caudalie désigne la seconde pendant laquelle une saveur persiste en bouche après avoir avalé un vin. Un choix de nom qui dit tout sur l’état d’esprit des lieux : ici, les plaisirs prennent leur temps.

Installé dans le quartier du Vieux Vichy, le restaurant déploie une salle spacieuse aux accents Napoléon III. Moulures, hauteur sous plafond, lumière tamisée : le décor pose une ambiance avant même que l’on s’installe. Le restaurant gastronomique Vichy a rarement autant mérité le qualificatif.

Emmanuel Basset signe une cuisine bistronomique, à l’ardoise, qui évolue au fil du marché. Traditionnelle dans ses fondations, créative dans ses expressions. Résultat : une carte qui satisfait aussi bien le gastronome aguerri que la tablée familiale du dimanche. Car Les Caudalies accueillent tout autant les repas de famille que les séminaires ou les rendez-vous d’affaires.

Une cave de restaurant Vichy hors du commun

Poussez la grille d’entrée, et vous entrez dans un autre monde.

La cave des Caudalies se compose de plusieurs espaces distincts : un bloc cellier pour la majorité du stockage, des casiers, et des étagères à vin qui courent le long des murs. L’ensemble est soigné, ordonné, accessible au regard. Pour n’importe quel amateur de vins, c’est une véritable invitation à la dégustation.

La carte des vins Les Caudalies compte aujourd’hui 900 références. Toutes les régions y sont représentées :

• Vins de Bourgogne et leurs grands crus

• Vins de la vallée du Rhône

• Bordeaux, Loire, Alsace, Languedoc-Roussillon

• Quelques étrangers bien choisis

Au total, environ 6 000 bouteilles dorment dans la cave. Un chiffre qui ferait pâlir bien des sommeliers. Et ce stock n’est pas figé : Lucie Basset fait évoluer la sélection en permanence, à l’affût du bon millésime, du vigneron qui monte, de la cuvée confidentielle que personne ne connaît encore. Les accords mets-vins Vichy prennent ici une autre dimension.

Lucie et Emmanuel, au cœur du vignoble français

Chez les Basset, la cave n’est pas une annexe du restaurant. C’est une conviction.

Lucie assure la sélection des vins avec une approche qui tranche avec les commandes sur catalogue. Elle et Emmanuel se déplacent chez les vignerons, goûtent, discutent, testent. Le coup de cœur guide autant que la logique de carte. C’est cette démarche de terrain qui donne à la dégustation de vins Vichy, dans cet établissement, une authenticité peu commune.

Voilà pourquoi la carte des vins ne ressemble à aucune autre. Elle est vivante. Elle raconte des rencontres.

Le Clipogoulo au service d’une cave de 6 000 bouteilles

Identifier rapidement une bouteille parmi 6 000, c’est un vrai défi au quotidien. C’est sur ce point précis qu’intervient le Clipogoulo, identificateur de bouteille, que Lucie Basset a adopté progressivement pour sa cave de restaurant Vichy.

Voici comment elle en parle.

Scanwine : Comment avez-vous découvert le Clipogoulo ?

Lucie Basset : « Nous l’avons découvert par hasard, grâce à l’une de vos publicités qui circulait sur Facebook. J’ai reçu un échantillon pour le tester. Cela fait des années que je cherchais quelque chose de pratique, rapide à mettre en place et vraiment adapté à l’identification de mes bouteilles. »

Scanwine : Qu’est-ce qui vous a convaincue au quotidien ?

Lucie Basset : « Lors du service, la lecture est rapide. C’est simple à enlever, simple à réutiliser. Et tout y est répertorié sur l’étiquette : appellation, millésime, vigneron, nom du vin. Pour une cave de cette taille, c’est un gain de temps réel. »

Scanwine : Comment avez-vous organisé votre utilisation des différents coloris ?

Lucie Basset : « J’ai équipé la cave progressivement depuis cet été. Face au volume de bouteilles, j’ai vite opté pour les 3 coloris disponibles : le Clipogoulo bordeaux, le Clipogoulo blanc et le Clipogoulo gris ardoise. Ce système de couleurs me facilite grandement le repérage. Je l’utilise même dans notre cave personnelle, mais qui n’est pas du tout de la même taille ! »

Un détour par Vichy qui s’impose

Les avis Les Caudalies Vichy convergent tous vers le même constat : on ne ressort pas de cette adresse comme on y est entré. La cuisine d’Emmanuel touche juste. La sélection de Lucie révèle. Et l’atmosphère Napoléon III fait le reste.

Le restaurant est ouvert du mardi au samedi, midi et soir, ainsi que le dimanche midi. Le lundi et le mercredi sont des jours de fermeture.

Vous passez par l’Allier ? Inscrivez Les Caudalies à votre itinéraire. Et si vous souhaitez offrir une expérience similaire dans votre propre cave, découvrez nos identificateurs de bouteille Clipogoulo : le même outil que celui choisi par les professionnels, accessible à tous.

Restaurant LES CAUDALIES

Lucie et Emmanuel BASSET

7/9, rue besse       03 200 Vichy

Téléphone : 04.70.32.13.22

e-mail :lescaudalies.vichy@orange.fr

www.les-caudalies-vichy.fr